１鉢２のし３包丁と言って、木鉢での水回しが１番難しく、この水回しでそばの良し悪しが決まってしまう。

厚さを均一にのしていきます。江戸そばはめん棒で丸くのす。当店はめん棒を２本使って四角くのしています。

まな板めん帯にたっぷり打ち粉をし、こま板を使い同じ太さに切っていく。